潮州人稱大白菜為紹菜，與芥菜同為潮州兩大名菜。紹菜卷就是其中一道用紹菜煮成的手工菜，將大白菜受熱亦不易破爛的優點發揮得淋漓盡致。
https://youtu.be/94LeAJjrG68
材料：(6位用)
紹菜 6塊
瑤柱 8錢 (切粒)
帶子 2隻 (切粒)
蟹肉 1両 (切粒)
蝦 2隻 (切粒)
鮑魚 2隻(切粒)
上湯 450克
XXXXXX------>>>>>>雞粉 適量<<<<<<------XXXXXX
糖 適量
生粉 少許
做法：
1.先將紹菜汆水至軟身，把紹菜莖部厚身的地方切薄。
2.蝦和帶子放入鑊拉油約30秒，盛起。抺乾油鑊，倒入蝦和帶子、約400克上湯，以少許雞粉和糖調味。
3.除紹菜外，將其餘材料放入鑊略煮約1分數後，盛起，放入雪櫃急凍約30分鐘。
4.取出已冷藏的材料，攤平紹菜葉，把一湯匙材料置於紹菜葉中央，包裹成卷狀。
5.把紹菜卷放入鑊拉油約20秒，盛起瀝乾油分，然後用大火蒸約3-5分鐘。
6.瀝乾紹菜卷的水分，放在碟上排好位置，用50克上湯混合生粉埋薄芡，淋在紹菜卷上即成。
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