albertng的部落格

據香港潮州商會統計，現時香港共有120萬潮汕人，所以，在香港要吃到正宗的潮州菜館或鹵水打冷不無選擇；只是在Wyan嘴巴中滿不是味兒。Wyan是鶴佬人，「鶴佬人不獨是吃鹵水打冷，我們更愛吃菜茶和砂鍋粥。」

或者不厭其煩告訴你關於「鶴佬」的由來，長話短說。鶴佬不是一個地方或區域，鶴佬人其實是近四百年由中國福建省漳州和泉州移居南下到汕尾一帶的後代，閩南人稱之為Hō-ló，所以亦有「河洛人」和「福佬」之稱，在香港更為人熟悉的名字是鶴佬人。另外，汕尾是在海陸豐的基礎上設立的！說起汕尾，絕對避不開「海陸豐」這幾個字，只因在1988年廣東省政府才建立汕尾地級市，包括轄下海豐縣、陸豐縣及陸河縣三個縣市，所以鶴佬人歸宗認祖更愛稱自己為海陸豐人。

返回餐桌上吧。Wyan十多歲來到香港，祖母家親朋戚友還仍留在海陸豐，所以Wyan不時都會回鄉探親，順道碰碰老朋友，碰面最多是在餐桌。「雖說，海陸豐是潮汕地區，但我們所吃的跟潮州亦有不同，海陸豐人更愛吃小食。」打開小店的菜譜，看不見鹵水鵝打冷等食物，取而代之是手工捻面猴、菜茶、小米餃、醬醃膏蟹等，聞所未聞。的確，今時今日上館子的食物都大同小異，唯獨小吃才是一個地區飲食文化的濫觴。

鹹鮮爽脆　共冶一爐

最精采是菜茶，又名男丁茶，顧名思義是在海陸豐只要添了男丁，家人便會炮製菜茶來大宴親朋；菜茶也是節日食品，每年的農曆正月初十到二十，是地方傳統的男丁節，當地每個家庭都會做自家的菜茶；但千萬別以為菜茶有多矜貴，其實是「窮人恩物」，只因飽肚。「比起潮州，汕尾地區不太富有，昔日人們會以吃剩的米飯曬乾來做菜茶，有點像潮州人的擂茶。」唯有在做法和配搭上花心思。菜茶的材料有菠菜、椰菜、生菜、粉絲、蒜頭、荷蘭豆、冬菇、蝦米、臘肉、豬肉、土魷絲、花生等，單看材料之多便能想像菜茶將鹹、鮮、爽、脆的味道共冶一爐；最特別是炒米，脆卜卜吃起來非常惹味。做法更是心機，先將菠菜、椰菜、生菜、粉絲、蒜頭、荷蘭豆切粒鋪底，中間放上炒香冬菇、蝦米、臘肉、豬肉、土魷絲，最面層加入花生和炒米，然後注入豬骨湯。「吃時只需要撈勻便可。」海鮮砂鍋粥則可見海陸豐飲食文化的變遷。「汕尾也近海，以前漁民會將捕獲的小蝦小魚放到砂鍋粥內以提鮮；只是今天人們富起來，材料則換上膏蟹、鮑魚和鮮蝦。」但那種獨特滋味不變，砂鍋粥最獨特之處是加入麻油和花生醬，味道跟港式粥截然不同。

掌廚的不是別人，正是Wyan的媽媽，一向是家中大廚；這又不禁令人想起一個冷笑話：人們都說，天上雷公，地下海陸豐，女人嫁人不要選擇鶴佬人和潮州佬！只因這兩個地方非常大男人，家中所有大小事務和煮飯全由女人負責，而女人不能同吃飯，只有在廚房用餐。問Wyan是否真有其事，他只訕訕笑說：「媽媽做菜真的很美味。」

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