在街市常見鮮活的鮑魚，價錢不貴。

來自大連，及南中國海的鮑魚，是軟滑又屬可持續的海鮮；來自南非及澳洲鮑經已開始被列入紅色警告品種，這些鮑魚又比較韌，不吃也好。

一般人清蒸，其實不是最理想的烹調方法，用低溫處理，軟滑鮮嫩。這簡單的做法，還可方便保存一星期，越浸越入味。

現今很多廚師有用slow cook 低溫機，但其實無須機器也很容易做到。我見過傳統意大利慢煮八爪魚烹調法，是用很大很大的一鍋熱湯，放入八爪魚滾起後關火，浸一個晚上，便成嫩滑的八爪魚切身。慢煮的原理是衡溫，一大鍋水可以保持溫度一段相當長的時間，所以無須買昂貴的低溫機也可以做到。

你只須要一個溫度計，便可以做。 一般小小的活鮑魚，用75度左右浸煮8分鐘便可以，然後入耐熱樽燉30 分鐘燉抽真空，便有罐頭鮑魚。

材料：
大連鮑1 斤，約十隻
紹興酒100 毫升

浸煮湯底：
水1 公升

糟鹵汁水400毫升
冰糖10 克
粗鹽2 茶匙
魚露1 糖匙
薑2 片

1.清水 1 公升 燒至75度，加入鮑魚， 不要再滾起。

2.把火調至最低，加蓋煮八分鐘。

3.取出，去殼去腸臟洗淨。

4.糟鹵汁材料煮至冰糖溶透，加 紹興酒攪勻取出。

5.加入鮑魚放入樽內。

6.隔水燉煮30分鐘，關火待涼。